En attendant que le Québec se dote de ses propres appellations, Yvanne et Martin ont choisi de respecter des normes de qualité aussi exigeantes que celles qui ont cours dans le Sud de la France. Pas question de tomber dans la facilité : leur élevage est entièrement artisanal et respecte l’environnement. 

Livrés à un jour par un couvoir québécois, les petits canetons sont élevés patiemment pendant plus de trois mois, avec une alimentation entièrement naturelle.

Le gavage se fait encore comme le faisaient les grand-mères du Sud de la France : à la main et avec du maïs uniquement pour respecter le bien-être des animaux.

En donnant de nouvelles lettres de noblesse au terroir québécois, Yvanne et Martin s’engagent contre l’uniformisation du goût et pour le mariage des cultures. Ils veulent prouver que la gastronomie n’est pas un privilège réservée à une élite, mais une question de choix.

Faire le choix des produits Maurel-Coulombe, c’est aussi encourager une nouvelle alimentation et une nouvelle agriculture au Québec.

N’oublions pas comme le dit Brillat-Savarin, l’inventeur du mot gastronomie, que " La destinée des nations dépend de la manière dont elle se nourrissent. "

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